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PasteleríaAuxiliares de PasteleríaRECETA DELICIA DE ZANAHORIA Y HUEVO


Productos Base:
CREDI SOFT CAKE ZANAHORIA
Sacos de 5kg y 15kg.
Preparado para masas abizcochadas de zanahoria.

Relleno:
CREDIN CREMYEMA DE HUEVO
Cubo 6kg.
Crema de huevo lista para usar.
CRELINE
caja de 12 kg con 12 briks de 1 kg.
Preparado Mix a base de grasas vegetales para la elaboración de crema de pastelería.
BASE NEUTRA
Bote de 3 kg.
Preparado en polvo neutro para semifrios y bavaroises.

Decoración:
CREDIGEL PRONTO
Balde de 6 kg.
Brillo listo para usar. Basado en la pectina. Mantiene su textura sin caer por los laterales.




Ingredientes Base: Bizcocho de Zanahoria
CREDI SOFTCAKE ZANAHORIA 1.000 g
Huevos 350 g
Aceite 300 g
Agua 225 g

Relleno: Mousse de Huevo
CRELINE 1.000 g
BASE NEUTRA CREDIN 200 g
Agua 200 g
CREMYEMA DE HUEVO 1.000 g

Decoración:
CREDIN CREMA DE HUEVO ± 800 g
CREDIGEL PRONTO ± 250 g

Proceso Base:
Mezclar los ingredientes de la Base con la espátula de manera manual ó en la batidora durante ± 3 minutos a velocidad mínima hasta obtener una masa homogénea.
Depositar la masa en una bandeja para el horno (60x40 cm) previamente untada con desmoldeante CREFINO spray o forrada con papel vegetal.
Hornear a ± 220ºC (horno de suela) durante ± 10 minutos.
Desmoldear el bizcocho una vez este frio.

Relleno:
Batir CRELINE hasta conseguir una consistencia tipo Chantilly.
En un cuenco y con ayuda de una barilla disolver la base neutra CREDIN en el agua.
Después añadir primero la crema tipo chantilly elaborada con Creline, en segundo lugar CREDIN CREME DE HUEVO y volver a mezclar hasta conseguir una textura homogénea.

Montaje:
Dividir el bizcocho por la mitad (30x40 cm) y después en 3 originando 6 pastas de 30x13 cm. Sobre cada base de bizcocho CREDI SOFTCAKE ZANAHORIA extender la Mousse de Huevo. Llevar a la nevera hasta que la mousse obtenga una consistencia firme.

Decoración:
Una vez frio añadir una capa de CREDIN CREMYEMA DE HUEVO. Finalizar con CREDIGEL PRONTO.

 Rendimento de la Receta
 1 molde 60x40 cm = 6 tartas (30x13 cm)
Peso de cada tarta ± 900 g

Receta para imprimir Puedes descargar la receta en formato pdf en el botón de Folleto que encontrarás abajo.
Folleto (pdf)
 
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