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PanaderiaMixes PanaderiaCredin Centeno Baviera Dark - Panadería creativa


Producto Mix al 50% para la elaboración de pan de centeno oscuro con masa madre.
Receta CREDIN CENTENO DE BAVIERA DARK ...... 1.000 g
Harina de trigo. .................................. 1.000 g
Levadura seca Credin............................ 20 g
o levadura Fresca ................................ 60 g
Agua ................................................1.200 g


Proceso 1. Amasado:
- batidora: 3 min. a velocidad lenta + 6 min a rápida
- espiral: 3 min. a vel. lenta + 8-10 min a rápida
- artoflex: 3 min. a vel. lenta + 18-20 a rápida
Temperatura de la masa: 24-26 ºC +/-
2. Reposo en bloque: 30 minutos
3. Dividir y cortar
4. Fermentación: 90 min. a 28 ºC y 70% humedad
5. Cocción (en función del tamaño de la pieza):+/-.30-40 min. en suela
Temperatura de cocción: entre 210 ºC +/-
Aire: entrada - 230 ºC cocción final - 180ºC+/-

Embalaje Saco de 15 kilos
Ingredientes y Alérgenos Consultar Ficha técnica del producto.
Folleto (pdf)Ficha Técnica (pdf)
 
CREDIN PRODUCTOS ALIMENTICIOS, S.A., FRANCESC LAYRET, 75 2º4ª, 08100 MOLLET DEL VALLES – BARCELONA
Tel.: +34 93 5709944 |