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PasteleríaPreparados de PasteleríaPASCO VIENER - CON LEVADURA
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Producto Pastelería Tradicional Danesa
Receta 3000 gr PASCO VIENER
1000 gr agua fría
120 gr levadura
500 gr huevos (a +5° C) aprox 10 Un.
Proceso 1. Mezclar todos los ingredientes en la amasadora
en espiral, 5 min. en la 1ª velocidad, 2 min. en 2ª velocidad.
2. Moldee la masa en un cuadrado de 40x40 cms y la margarina en un cuadrado de 30x30 cms.
3. Envuelva cuidadosamente la margarina en la masa. 4. Lamine la masa hasta una altura de 12-15 mm en 6 pasadas por el laminador.
5. De a la masa 3 vueltas simples, 3x3 (27 capas). Cada vez lamine a 12-15 mm.
6. Después de la última vuelta lamine la masa a 15 mm, y tendrá las piezas del tamaño deseado.
7. Las piezas de masa ahora laminadas deben reposar en frío unos 20 min. para eliminar tensiones de la masa y parar la actividad de la levadura. Tapar las piezas con un plástico para evitar la formación de costra en la masa.
8. Ahora la masa puede ser formada en la pieza individual deseada.
Embalaje Saco compuesto por tres capas de papel Kraft con polietileno interior para proteger de la humedad. Saco de 15 Kg.
Ingredientes y Alérgenos: Consultar la Ficha Técnica del producto.
Folleto (pdf) |
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